Шоколад пен одан жасалған өнімдердің кең таралғаны және алуан түрлілігі соншалық, тарихты білмей, адам шоколадты ежелден бері ішіп келеді деп ойлауы мүмкін. Шын мәнінде, қоңыр деликатес Еуропаға Америкадан картоп пен қызанақпен бір уақытта келді, сондықтан шоколад бидайдың немесе қара бидайдың мыңжылдық тарихымен мақтана алмайды. Шоколадпен, подшипниктермен, қайшымен және қалта сағаттарымен бір уақытта бүкіл Еуропаға тарала бастады.
Құрдастар
Қазір жарнама мен маркетингтің біздің өмірімізге енгені соншалық, мидың құрамында дәрумендердің, магнийдің, кальцийдің, сергітетін әсердің немесе заттың немесе өнімнің басқа қасиеттерінің көптігі туралы естігенде, автоматты түрде сөніп қалады. 17 ғасырда кез-келген тым тәтті сусын адамды жартылай әлсіз күйге түсіруі мүмкін деп елестету қиын. Кез-келген тоник әрекеті Құдайдың сыйы сияқты көрінді. Денеге керемет дәм мен сергітетін, жасартатын әсердің үйлесуі сізді көктегі бұталар туралы ойлауға мәжбүр етті. Бірақ оны дәмін татқан алғашқы еуропалықтарда шоколад дәл осылай жұмыс істеді.
Экспрессивті құралдардың аздығымен рахат жасыруға болмайды
XVI ғасырда испандықтар тапқан какао ағаштары бүкіл американдық колонияларға тез тарады, ал екі ғасырдан кейін шоколад король дәрежесіндегі экзотикалық болудан қалды. Шоколадты өндіру мен тұтынуда нағыз революция 19 ғасырда болды. Бұл тіпті шоколад барларын өндірудің технологиясын ойлап табу туралы емес. Мәселе мынада: «табиғи шикізат қосылған кезде», қазір айтқандай, шоколад өндіруге мүмкіндік туды. Шоколадтағы какао майының мөлшері 60, 50, 35, 20-ға дейін, соңында 10% -ға дейін төмендеді. Өндірушілерге шоколадтың күшті дәмі көмектесті, оның концентрациясы төмен болса да, басқа талғамдары басым болды. Нәтижесінде қазір кардинал Ришелье, ханым Помпадур және басқа да осы сусынның жоғары дәрежелі әуесқойлары қандай шоколад ішкенін біле аламыз. Шынында да, қазір қара шоколадтың пакеттерінде де, таза өнімнен тұратын, ± белгілері бар шағын баспа түріндегі жазулар бар.
Міне бірнеше шоколадты жақсы көретіндер үшін ғана емес қызықты әрі пайдалы болуы мүмкін фактілер мен оқиғалар.
1. Шоколад Еуропада 1527 жылдан бері тұтынылып келеді - бұл өнімнің Ескі әлемде пайда болғанына 500 жыл толады. Алайда, шоколад шамамен 150 жыл бұрын қатты бардың әдеттегі түріне ие болды. Еуропада шоколад барларын 1875 жылы Швейцарияда жаппай өндіру басталды. Бұған дейін ол әртүрлі тұтқырлық деңгейіндегі сұйықтық түрінде, алдымен суық, содан кейін ыстық түрінде тұтынылатын. Олар кездейсоқ ыстық шоколадты іше бастады. Салқын шоколад қыздырылған кезде жақсы араласты, ал тарихта аты сақталмаған экспериментатор сусынның салқындауын күтуге шыдамы жетпеген сияқты.
Ержүрек Кортез бір қап кофеден қандай джин шығарғанын білмеді
2. Адам теориялық тұрғыдан өлімге әкелетін шоколадтан улануы мүмкін. Какао бұршағында болатын негізгі алкалоид болып табылатын теобромин ағзаға үлкен мөлшерде қауіпті (бұл алкалоидтар арасында, негізінен, жалғыз емес). Алайда, адам оны оңай сіңіреді. Сіңіру шегі теобромин концентрациясы адам салмағының 1 килограмына 1 грамм болған кезде пайда болады. 100 граммдық шоколадтың құрамында 150-ден 220 миллиграмға дейін теобромин бар. Яғни, өзін-өзі өлтіру үшін салмағы 80 кг болатын адамға 400 бар шоколад жеуі керек (және өте тез қарқынмен). Бұл жануарларға қатысты емес. Мысықтар мен иттердің организмдері теоброминді баяу сіңіреді, сондықтан біздің төрт аяқты достарымыз үшін өлім концентрациясы адамдарға қарағанда бес есе аз. Бес фунт ит пен мысық үшін, сондықтан бір шоколад та өлімге әкелуі мүмкін. Америка Құрама Штаттарында аюлардың назарын аударатын шоколад. Аңшылар жай жерлерде кәмпиттер қалдырып, буктурмада қалады. Осылайша, тек бір аң аулау маусымында тек Нью-Гэмпширде 700 - 800 аю өлтіріледі. Сонымен қатар, аңшылар дозаны есептемейді немесе кешігіп кетеді. 2015 жылы төрт адамнан тұратын аңшылар отбасы жемге сүрінді. Бүкіл отбасы жүрек тоқтап қайтыс болды.
3. 2017 жылы Кот-д'Ивуар мен Гана әлемдік какао өндірісінің шамамен 60% -ын алды. Статистикаға сәйкес, Кот-д'Ивуар 40% шоколад шикізатын өндірсе, көршілес Гана 19% -дан сәл артық өндірді. Шындығында, бұл елдерде какао өндірісі арасындағы шекараны белгілеу оңай емес. Ганада какао фермерлері үкіметтің қолдауына ие. Оларда (әрине, африкалық стандарттар бойынша) кепілдендірілген жалақы бар, үкімет жыл сайын миллиондаған шоколад ағашының көшеттерін ақысыз таратады және өнімді сатып алуға кепілдік береді. Кот-д'Ивуарда какао жабайы капитализм заңдылықтары бойынша өсіріледі және сатылады: балалар еңбегі, 100 сағаттық жұмыс аптасы, егін жинау жылдарындағы бағалардың төмендеуі және т.с.с. Кот-д'Ивуардағы бағалар жоғары болған жылдары үкімет Гана көршілес елге какао контрабандасымен айналысуы керек. Екі елде де өмірінде шоколадтың дәмін татпаған миллиондаған адамдар бар.
Гана және Кот-д'Ивуар. Сәл солтүстікке қарай сіз контрабандалық жолмен құм тасуға болады. Нигер Малиға немесе Алжир Ливияға
4. Гана мен Кот-д'Ивуар шикі шоколад өндірісінің өсуі бойынша көшбасшы деп санауға болатын еді. Бұл елдерде соңғы 30 жылда какао бұршағының өндірісі сәйкесінше 3 және 4 есеге өсті. Алайда Индонезияда бұл көрсеткіш бойынша теңдесі жоқ. 1985 жылы осы кең арал елінде тек 35000 тонна какао бұршағы өсірілді. Тек үш онжылдықта өндіріс 800000 тоннаға дейін өсті. Индонезия Гананы алдағы жылдары өндіруші елдер тізімінде екінші орыннан ығыстыруы мүмкін.
5. Қазіргі жаһандық экономикада әдеттегідей пайданың үлесін шикізат өндірушісі емес, соңғы өнімді өндіруші алады. Сондықтан шоколад өндірісінің көшбасшылары арасында какао-бұршақты экспорттайтын елдер жоқ, тіпті жақын. Мұнда тек Еуропа елдері, сондай-ақ АҚШ пен Канада шоколад экспорттаушыларының ондығына кіреді. Германия көптеген жылдар бойы көшбасшылықты ұстап келеді, 2016 жылы 4,8 миллиард долларлық тәтті өнімдерін экспорттады. Содан кейін Бельгия, Голландия және Италия лайықты маржамен келеді. Құрама Штаттар бесінші, Канада жетінші, Швейцария алғашқы ондықтың соңында тұр. Ресей 2017 жылы 547 миллион долларлық шоколад өнімдерін экспорттады.
6. Әйгілі аспазшы-тарихшы Уильям Похлебкин кондитерлік өнімдерді шоколадты байыту үшін пайдалану олардың бастапқы дәмін бұзады деп санады. Шоколадтың дәмі кез-келген үйлесімде басқалардан жоғары. Бұл әсіресе жемістер мен жидектердің хош иістеріне қатысты. Похлебкиннің дәмі мен құрылымының концентрациясымен ерекшеленетін бірнеше шоколад түрлерінің үйлесімдері.
7. Шоколад күшті дәмінің арқасында улағыштардың назарын жиі аударады - шоколадтың дәмі стрихниннің тіпті ащы ащылығын басады. 1869 жылдың күзінде Лондон тұрғыны Кристиан Эдмундс отбасылық бақытқа жету үшін алдымен өзінің таңдаған әйелінің әйелін улады (әйел, бақытымызға орай, аман қалды), содан кейін күдікті өзімнен алыстату үшін лотерея әдісі арқылы адамдарды улай бастады. Тәттілерді сатып алып, ол оларға улар қосып, дүкенге қайтарды - оларға ұнамады. Эдмундс сотталып, өлім жазасына кесілді, бірақ кейін ол есі дұрыс емес деп танылды және ол қалған өмірін ауруханада өткізді. Кристин Эдмундс өзінің романтикалық шытырман оқиғасының басында 40 жаста болатын.
8. Шоколадтың тіске немесе фигураға зияны жоқ. Керісінше, ол сау тістер мен сымбатты фигура үшін күресте адамның одақтасы. Какао майы тістерді қоршап, эмаль үстінен қосымша қорғаныс қабатын жасайды. Глюкоза мен сүт теоброминмен бірге тез сіңеді және май құрмай-ақ тез жұмсалады. Какао майының қабықша әсері аштықтан тез арылу қажет болғанда да пайдалы. Бір-екі шоколад бұл сезімді жеңілдетеді, ал май асқазанның ішкі қабырғаларында оларды зақымданудан қорғайтын қорғаныш пленка жасайды. Бірақ, әрине, дененің мұндай алдауына салынбауыңыз керек.
9. Шоколадты жан басына шаққанда тұтыну жөнінен Швейцария планетадан алда тұр. Банктер мен сағаттар елінің тұрғындары жылына орта есеппен 8,8 кг шоколад тұтынады. Рейтингтегі келесі 12 орынды Еуропа елдері де иеленіп, Эстония 7-ші орынға жайғасты. Еуропадан тыс, бәрінен бұрын Жаңа Зеландияда тәтті. Ресейде шоколадты тұтыну жылына жан басына шаққанда 4,8 килограммды құрайды. Шоколадтың ең аз мөлшері Қытайда жейді - бір қытайлыққа жылына 100 граммдық бар бар.
10. Анри Нестле теңдестірілген балалар тағамының өнертапқышы ретінде тарихқа енуі керек еді. Нәрестелерге арналған сүт қоспаларын сатуға мұрындық болған ол. Алайда кейінірек, Nestlé өзінің атын шығарған компаниядағы үлесін сатқан кезде, олар какао ұнтағының үлесі тек 10% -ды құрайтын шоколад ойлап тапты. Маркетингтің батыл қадамы тұтынушылардың денсаулығына байланысты болды және әдемі рамалық алаяқтыққа ешқандай қатысы жоқ Nestlé есімі онымен тығыз байланысты болды. 100 жылдан астам уақыттан кейін Nestlé АҚШ билігінен ешқандай какао болмайтын шоколад өндірісіне рұқсат беруді сұрады. Оның орнына хош иісті өсімдік майы қолданылады. Өтініш қабылданбады, бірақ оның пайда болуы шоколад өндірісіндегі тағы бір төңкеріс алыс емес екенін көрсетеді.
Анри Нестле
11. «Танк шоколады» - оған первитин қосылған шоколад («метамфетамин» деп те аталады). Есірткі Үшінші рейхтің әскерлері арасында өте танымал болды. Первитин ауырсынуды, шаршауды басады, өнімділікті жоғарылатады және ұзартады, қуаттандырады және өзіне деген сенімділікті арттырады. Майдандағы сарбаздарға первитин таблетка түрінде берілді. Алайда мүмкіндіктері барлар первитин шоколадтарын өздері сатып алды немесе туыстарынан Германиядан сиқырлы барларды жіберуді сұрады, ондай шоколадтар мүлдем тегін сатылды. Осы оқиғаның аясында келесі оқиға әр түрлі реңдерде ойнайды. Америка Құрама Штаттарында, әсіресе ыстық Ирактағы операциялар үшін (1991 жылы «Дала дауылы» операциясына дейін де), армия дәрігерлері Хершидің технологтарымен бірге қарапайым шоколадтан ерекше жоғары балқу температурасымен ерекшеленетін шоколадтың ерекше түрін жасады. Олар түтік тәрізді арнайы қаптаманы ойлап тапқан жоқ, бірақ бірден жаңа түрін шығарды.
«Танк шоколады»
12. Бүкіл кітап шоколадты тұтыну христиандық моральға қайшы ма деген сұраққа арналған. Оны 17 ғасырдың ортасында Антонио де Лион Пинело жазған және жариялаған. Кітап католик шіркеуінің шоколадқа деген көзқарасы туралы фактілер мен ақпараттардың құнды жиынтығы болып табылады. Мысалы, Мексикада шоколад туралы және осы сусынды пайдалану оразаны бұзатыны туралы пікірталастың қатты болғаны соншалық, шіркеу әкелері Рим Папасы Пиус В.-қа арнайы депутат жіберген, католик шіркеуінің приматы бұрын білмеген сусынын бір-ақ жұтып алып, түкіріп жіберді мұндай нәпсіқұмарлықты ләззат деп санауға болмайды. Сондықтан шоколадты сүйетіндер оразаны бұзбайды. Бірақ кейінірек, 16 ғасырдың аяғында олар кофені тәтті қайнатуды үйренді, ал сусын бірден күнәлі деп танылды. Тіпті қасиетті инквизиция шоколад сатушыларды қудалаған жағдайлар болды.
13. Какао бұршақтарының өздері шоколадқа ұқсамайды. Жемістерден алынғаннан кейін желатиннің қорғаныш қабығы бұршақтардан алынады және ауада қалады. Ашыту (ашыту) процесі бірнеше күн бойы дамуына жол беріледі. Содан кейін бұршақты қайтадан мұқият тазартады және жеткілікті төмен температурада қуырады - 140 ° C дейін. Сонда ғана үрме бұршақ шоколадқа тән дәм мен хош иіс алады. Сонымен, илаһи хош иіс - шіріген және қуырылған какао бұршақтарының иісі.
Жүз грамдық шоколад үшін шамамен 900-1000 бұршақ қажет.
14. Трюфельдер мен абсенттер, пішен мен раушан жапырақтары, васаби мен одеколон, пияз бен бидай, бекон және теңіз тұзы, карри бұрыштары - өздерін шоколад деп мақтанышпен атайтын какао пастасынан жасалған кутюрлер шоколадқа не қосады! Сонымен қатар, олардың өнімдерін сипаттауда олар оның дәмінің нәзіктігі мен ерекше екендігін атап қана қоймайды. Олар өздерінің қуаныштарын жүйемен күресу деп санайды - бәрі де ағымға қарсы шығып, әлемді жарқын етуге күш таба алмайды дейді. Swarovski компаниясы үшін бұл пайдалы - олар негіз қаланған сәттен бастап ағынмен жүзгендіктен, олар жүзе береді. «Бутик жәшігі» - қарапайым кокос, алтын кокос үлпектеріне себілген (әрине, ең жақсы какаодан). Барлығы фирмалық кристалдармен безендірілген қорапқа салынған. Әлемдегідей талғампаздық шамамен 300 доллар тұрады.
Swarovski шоколады
15. Шоколадты жасаушылардың шығармашылық ойы тек өнімнің құрамына ғана қатысты емес. Кейде тривиальды плиткаларды немесе барларды ерекше формада қоршап тұрған дизайнерлер туралы ой таң қалдыруға лайық. Егер шоколадты дивандар, аяқ киімдер немесе манекендер шамадан тыс көп болып көрінсе, онда домино, LEGO конструкторлары немесе шоколад қарындаштары өте ерекше және стильді көрінеді. Сонымен қатар, нысандар функционалды: домино көмегімен сіз «ешкіні ұра» аласыз, LEGO жиынтығынан шағын машина құрастыра аласыз және шоколадты қарындаштарды ағаштан жаман емес етіп жасай аласыз. Олар тіпті шоколад қайрауышпен бірге келеді.
