Сыра - бұл ежелгі және өте заманауи сусын. Екінші жағынан, бүгінгі күні бұл сусынның жаңа сорттары күн сайын пайда болады. Өндірушілер сыраның жаңа сорттарын әзірлеуді бәсекеге қабілетті нарық үшін күресте тоқтатпайды, оның қуаттылығы тек Еуропада ғана жүздеген миллиард евроға бағаланады.
Көптеген таңғажайып, күлкілі, кейде сырлы жағдайлар мен оқиғалар сыра тарихымен байланысты. Бұл таңқаларлық емес - оны өндіру географиясы өте кең, жүздеген мың адам сыра қайнатумен айналысады, ал миллиардтар сыра ішеді. Мұндай массивтілік кезінде құрғақ тұтыну сандары қызықты фактілерді тудырмайды.
1. Чехия сыраны тұтыну бойынша жан басына шаққанда әлемде сенімді көшбасшы болып қала береді. Әрине, бұл чехтер сыраны қайнату үшін оны ара-тұра ішуден басқа ешнәрсе жасамайды дегенді білдірмейді - ел сыра туризмінен миллиардтаған еуро табады. Соған қарамастан, Чехия басшылығы әсерлі - бұл елдің көрсеткіші екінші орында тұрған Намибиядан (!) Бір жарым есеге асып түседі. Сондай-ақ он ірі тұтынушылар қатарына Австрия, Германия, Польша, Ирландия, Румыния, Сейшел аралдары, Эстония және Литва кіреді. Ресей рейтингте 32-ші орында тұр.
2. Сыра пісірілген наннан асқан. Кем дегенде, нақты, таныс нанды пісіруге қажетті ашытқы (бидай ұнынан жасалған торттар емес) сыра қайнатқаннан кейін пайда болды. Ең консервативті бағалау бойынша сыраның жасы 8000 жылдан асқан. Қалай болғанда да, сыраны күнделікті сусын ретінде дайындаудың рецептері мен сипаттамалары біздің дәуірімізге дейінгі 6-мыңжылдықтың ортасынан басталады. e.
Ежелгі Вавилонда олар сыраны сүзуді білмеген және оны сабан арқылы ішкен
3. «Плебейлік сусын» ретінде сыраға деген көзқарас Ежелгі Греция мен Ежелгі Рим дәуірінен басталды. Бұл бөліктерде жүзім мол өсті, және шарапқа қатысты проблемалар ешқашан болмады. Сыра қайнатылған арпа мал азығы болды. Осы мал иелерінің арпадан жасалған сусынды тұтынатын адамдарға деген дұрыс көзқарасы.
4. Алдыңғы факт сыраның уыт, құлмақ және су екендігі туралы пікірді мүлдем жоққа шығарады. Олар Бавария герцогы осындай жарлықты 1516 жылы шығарды, содан бері жарлық тек ұзартылды дейді. XVI ғасырдың басында Бавария герцогы бүкіл әлемдегі сыра зауыттарының үштен бірі шоғырланған қазіргі бай Бавариямен ешқандай байланысы жоқ шағын жер учаскесіне иелік етті. Сонымен қатар, ол қазіргі Қиыр Шығыс гектарының аналогы тұрғындарын өзіне бағынышты етіп, кедейлік пен аштыққа ұшыратты. Енді тұрғындарға арпадан жасалған сусынның денсаулыққа зияны, сонымен бірге арпа торттарының денсаулыққа пайдасы тез түсіндірілетін еді. Ол кездегі уақыт қарапайым болды, герцог бидай нанын жегісі және сұлыдан сыра қайнатқысы келетін үй иелерінің басын кесіп тастауы керек еді.
Бавария герцогы
5. Христиан шіркеуінің негізін қалаушылар сыраның қара пиарына да үлкен үлес қосты. Мысалы, Әулие Кирилл Александрия епархиясының приходшыларына шараптың орнына кедейлер тұтынған балшық сусын емделмейтін аурулардың өнімі екенін хабарлаудан жалыққан емес. Мұндай қасиетті адамның дастарханына жүзім шарабы үнемі және тиісті мөлшерде ұсынылатын деп ойлау керек.
6. Бірақ Британ аралдарындағы сыра, континенттік Еуропа мен Жерорта теңізінен айырмашылығы, христиандықтың тамаша құралы болып шықты. Мысалы, ирландтықтарға әулие Патриктің алдымен аралдарға сыра әкелгенін хабарлау қажет болды, өйткені Изумруд аралының тұрғындары христиан дініне бүкіл кландармен жазылуға асыққан - мұндай Құдай алкогольді ішуге рұқсат беріп қана қоймай, оны ұсынған. Содан кейін Патрик адамдарды малмен теңестіретін алкогольді ішуге қатаң тыйым салғаны белгілі болды, бірақ бұл өте кеш болды. Ирландиялық уағызшылар христиан дінінің нұрын және бүкіл Солтүстік Еуропада сыра ішуді әдетке айналдырды.
Сыра сүйгіштердің айтуы бойынша Әулие Патрик: беде де, стакан да
7. «Шарап - сыра - арақ» триадасы Еуропаның климатын керемет бейнелейді. Италия, Франция немесе Испания сияқты оңтүстік елдерде шарап негізінен тұтынады. Мұндағы климат тамақтандыруға ғана емес, сонымен қатар тіршілік тұрғысынан мүлдем пайдасыз жүзім өсіруге мүмкіндік береді. Солтүстікке қарай климат қатал бола түседі, бірақ бұл сыра өндірісі үшін қажетті астықтың артық бөлігін тасымалдауға мүмкіндік береді. Осыдан сыраның Бельгия, Ұлыбритания, Голландия және Шығыс Еуропада танымалдығы пайда болды. Ресейде сыра негізінен оңтүстік аймақтарда танымал болды (дегенмен Новгород сыра қайнатушылармен әйгілі болғанымен) - одан әрі солтүстікте тағамдық майларды ыдырату үшін аса маңызды сусындар қажет болды, ал сыра балалар сусыны болды. Қазірдің өзінде, шынымды айтсам, ерлер компаниясындағы сыра өте маңызды мерекеге дейін жиі қызады.
8. Шартты және бөтелкедегі сыра бірдей - сыра зауытында қуаттылығы мың гектолитр сыраны ешкім бөлек желілер орнатпайды. Айырмашылық тек бармен құю кезінде қанша газды аямайтындығында болуы мүмкін.
9. «Қара ғасырларда» сыра монастырьлардың сауда белгісі қоңырау соғу сияқты болған. Қазіргі Швейцария аумағында орналасқан үлкен Сент-Галлен монастырынан үлгі алып, ірі монастырьларда үш сыра зауыты құрылды: олардың тұтынуы үшін, асыл қонақтар үшін және қарапайым адамдар - қажылар үшін. Өзіне арналған сыра сүзілгені, сүзгіден өтпеген сыра қонақтарға да қолайлы болғаны белгілі. Еуропадағы «монастырь» атауы «коньяк» атауымен бірдей қарастырылады - тек белгілі монастырлар мен олармен ынтымақтастық жасайтын компаниялар ғана өз өнімдерін «монастырь сырасы» деп атай алады.
Чехиядағы монастырлық сыра зауыты
10. Сыра бала емізетін әйелдерде сүт өндіруді арттырады. Бұл ұзақ уақыт бойы белгілі болды және факт қазіргі заманғы зерттеулермен расталады. Сүт өндірісіне сұлыда да, арпада да кездесетін көмірсутекті бетаглюкан әсер етеді. Сонымен қатар, сырадағы алкогольдің мөлшері бетаглюканның түзілуіне ешқандай әсер етпейді, сондықтан емізетін ананың сүті көбірек болуы үшін алкогольсіз сыраны ішуге болады.
11. Протестанттық діннің негізін қалаушы Мартин Лютер аскет және шейіт ретінде танымал болғанымен, ішімдікті көп ішетін. Ол өзінің уағыздарында сырада ойлаған шіркеуде емес, шіркеу туралы ойлармен пабта отыру жақсы деген пікір айтты. Лютер тұрмысқа шыққанда, оның отбасы жылына 50 гильден, нанға 200 гульден, етке 300 гильдер жұмсады, ал 300 гильдер сыраға кетті. Жалпы, неміс штаттары бір адамға жылына 300 литр сыра өндірген.
Мартин Лютер ойланатын сияқты
12. Ұлы Петр Англияға сапар шегіп, кеме жөндеу зауытының жұмысшыларының барлығы дерлік ұзын және мықты екендіктерін және олардың барлығы портер ішетінін байқады. Осы фактілерді байланыстыра отырып, ол салынып жатқан Санкт-Петербургтегі верф жұмысшыларына ағылшын сырасын әкелуді бастады. Болашақ императордың өзі де, Англияда да, үйде де сыраны қатты ұнатпады, күшті сусындарды артық көрді. Питер жаппай тұтынылатын арақты бірте-бірте азырақ сусындармен, оның ішінде сырамен алмастыруды жоспарлады. Алайда, Ресейдегі бұқараға қатысты логикалық құрылымдар жиі жұмыс істемейді. Сыра көп және қуанышпен іше бастады, ал арақ ішу тек өсе түсті. Ресей билігі арақпен күресуден әрдайым белсенді түрде қорқып келген - бұл бюджет үшін өте маңызды болды.
13. Грекорий Потемкин императрица Кэтриннің сүйіктісі болған кезде Осетияда дайындалған сыраға қатысты детективтік оқиға болды. Кейбір сыйлы адамдар Потемкинге бірнеше бөтелке осетин сырасын әкелген. Барлық құдіретті сүйіктісіне сусын ұнады. Ақша санауға дағдыланбаған Потемкин сыра қайнатушыларды құрал-жабдықтарымен және заттарымен бірге Санкт-Петербургке жеткізуге бұйрық берді. Қолөнершілерді Ресейдің солтүстігіне әкелді, олар адал түрде сыра қайната бастады және ... одан ештеңе шықпады. Біз ингредиенттердің барлық мүмкін комбинацияларын қолдандық, тіпті су Кавказдан әкелінген - ештеңе көмектеспеді. Жұмбақ осы уақытқа дейін шешілмей келеді. Осетияда олар жергілікті сыраны қайнатуды жалғастыруда.
14. Диван мамандары-зитологтар (сыра туралы ғылым осылай аталады) қазір барлық сыраның ұнтақталғандығы туралы айтқанды ұнатады. Қалыпты, дұрыс сыра тек бірнеше шағын сыра зауыттарында қайнатылады, оған әрине сарапшы барған. Шын мәнінде, дәл сол ұнтақты уыт сығындысының көп бөлігі микроаврияларда қолданылады. Оны пайдалану сыраны қайнату процесін жылдамдатуға мүмкіндік береді - бұл процесстен бірден үш кезең шығарылады: шикізатты ұнтақтау, оны езу (ыстық сумен толтыру) және сүзу. Ұнтақ жай сумен сұйылтылған, қайнатылған, ашытылған, сүзілген және құйылған. Теория жүзінде бұл тиімді, бірақ іс жүзінде уыт сығындысы табиғи уытқа қарағанда бірнеше есе қымбат, сондықтан оны сыраның жаппай өндірісінде қолдану тиімсіз.
15. Сыраның беріктігі тек өндірушінің қиялына байланысты. Егер сіз қазіргі заманғы алкогольсіз сыраларды ескермесеңіз, ең жұмсақ сыра 1918 жылы Германияда қайнатылған деп танылуы керек. Бірінші дүниежүзілік соғыстағы жеңілісті еске алып, германдық сыра қайнатушылардың бірі күші 0,2% жетпеген сортты қайнатқан көрінеді. Ал алкогольдік бұрмалаушылыққа бейім шотландтықтар, бірақ 70% күші бар құрғақ сыра қайнатады, дистилляциясы жоқ - олар судың булануына байланысты қарапайым сыраның күші жоғарылауын күтеді.
16. Сыра қайнату - бұл пайдалы бизнес, ал монополия жағдайында өндіріс - екі есе тиімді. Бірақ нарықты монополиялауға деген ұмтылыс ең пайдалы кәсіпке қатал әзіл ойната алады. ХVІІІ ғасырда Ресей империясының құрамына кірген Тарту қаласында екі сыра қайнатушылар гильдиясы болды - үлкені және кішісі. Олардың арасында ешқандай достық немесе ынтымақтастық туралы мәселе болмағаны анық. Керісінше, гильдиялар әкімшілік органдарды шағымдармен және жаламен бомбалады. Ақырында, бюрократтар бұдан шаршады және олар екі гильдияда болған сыра қайнатуға арналған рұқсаттардан айырылды. Қайнату құқығы табыс көзі жоқ жесірлер мен жетімдерге берілді. Рас, мұндай жетім бақыт небәрі 15 жылға созылды - тағы бір реформа нәтижесінде сыра қайнатуға лицензиялар енгізілді, оның бір бөлігі кедейлерге тиді.
17. Салқын сыраның дәмі жылы сияқты (әрине, жылы). Салқын сыраның дәмі туралы аңыз адамның ыстықта сезуіне негізделген - бұл жағдайда бір стақан суық сыра әлемнің барлық қазынасынан асып түседі. Бірақ тіпті 15 ° C температурада сыра өзінің дәмін сақтайды.
18. Пастерлеу процесі Луи Пастердің есімімен аталғанымен, ол оны ойлап тапқан жоқ. Шығыста, Жапония мен Қытайда қысқа уақытты жылыту ұзақ уақыт бойы тағамның сақталу мерзімін арттыруға мүмкіндік беретіні белгілі болды. Пастер термиялық өңдеудің бұл әдісін ғана танымал етті. Сонымен қатар, оның жемістері қазіргі уақытта сүт пен оны қайта өңдеу өнімдерін өндіруде белсенді қолданылып жүрген оның зерттеулері тек сыраға бағытталған. Іс жүзінде ешқашан сыра ішпеген Пастер сыра нарығындағы көшбасшылықты Германиядан алып тастауды армандады. Осы мақсатта ол сыра зауытын сатып алып, тәжірибе жасай бастады. Ғалым тез сыра ашытқысын басқа сыра қайнатушыларға қарағанда тезірек жасауды үйренді. Пастер сыраны іс жүзінде ауаға қол жеткізбей қайнатты. Пастер өзінің бақылаулары мен эксперименттерінің нәтижесінде сыра қайнатушылардың ұрпақтары үшін анықтамалық кітапқа айналған «Сыра зерттеулері» кітабын шығарды. Пастер Германияны «жылжыта» алмады.
19. 19 ғасырдың аяғында 15 жыл бойы Джейкоб Кристиан Якобсен және Карл Джейкобсен - әкесі мен баласы - Carlsberg брендімен соғысқан бәсекелестікке көбірек қарсы тұрды. Жеке сыра зауытын бақылауға алған ұлы әкесінің бәрін дұрыс жасамады деп сенді. Джейкобсен аға, олар сыра өндірісін ұлғайтпайды, сыраны өндіру мен сатудың заманауи әдістерін қолданбайды, сыраны бөтелкеге құйғысы келмейді және т.с.с. әкесінің ашуын келтіріп, Карл Джейкобсен өзінің сыра зауытының атын Нью-Карлсберг деп өзгертті және ол бөлінген Союзная көшесі болды. екі зауыт, атауы пастер деп өзгертілді. Біраз уақыттан бері туыстары олардың пікірінше көше атауын көрсететін тақтайшалар көлемінде жарысты. Осының бәрімен сыра сатылымы мен кірісі үнемі өсіп отырды, бұл Джейкобсенге антиквариаттың тамаша коллекцияларын жинауға мүмкіндік берді. Бір қызығы, әкесі баласымен татуласқаннан кейін Италияға ежелгі дәуірлерге пара алу үшін барған кезде қатты суық тиді. Карл 1887 жылы бизнестің жалғыз иесі болды. Қазір Carlsberg компаниясы әлемдегі сыра өндірушілер арасында 7-ші орында тұр.
20. Джейкоб Кристиан Джейкобсен өзінің альтруизмімен де танымал. Онда жұмыс істеген Эмиль Хансен сыра ашытқысының бір жасушасынан өсіру технологиясын ойлап тапты. Якобсен тек осы білімнің арқасында миллиондаған ақша табуы мүмкін еді. Алайда, ол Хансенге жомарт бонус төлеп, технологияны патенттемеуге сендірді. Джейкобсен жаңа ашытқы рецептін өзінің барлық үлкен бәсекелестеріне жіберді.
21. Полярлық зерттеулерімен әйгілі норвегиялық Фридтоф Нансен «Фрамда» аңызға айналған сапарға дейін кемеде жүктің салмағын мұқият есептеді - рейд 3 жылға созылады деп күткен. Нансен бұл фигураны екі есеге көбейтіп, қажетінің бәрін салыстырмалы түрде шағын ыдысқа сыйдыра алды. Бақытымызға орай, су тасымалдаудың қажеті болған жоқ - Арктикада қатты күйінде болса да су жеткілікті. Алкогольді ішімдік ішуге қатаң түрде зерттейтін зерттеуші кемеге он бөшке сыра алып шықты - экспедицияның негізгі қаржылық демеушілері - сыра қайнатушылар, ағайынды Рингнес болды. Сонымен бірге олар жарнаманы қажет етпеді - Нансен өзімен бірге сыра алып, бұл туралы газетке ризашылық білдірді. Ағайындыларға жарнама да, олардың атымен аталған арал да келді.
[caption id = «attachment_5127» align = «aligncenter» width = «618»]
Нансен «Фрам» маңында
22. 1914 жылдың күзінде Бірінші дүниежүзілік соғыс мыңдаған құрбан болғандардың тағы бір партиясын жинау үшін біраз кідірді. Батыс майдан тұрақталды, ал Рождество қарсаңында кей жерлерде солдаттар мен офицерлер - қарапайым деңгейде, әрине, бітімгершілік туралы келісімге келді. Бұл керемет сияқты көрінді: күз бойы сазды, ылғалды траншеяларда отырған сарбаздар, ақыры, жаудың көз алдында толық биіктігіне қарай түзеле алды. Француз Лилльінен сәл батысқа қарай, британдық және неміс бөлімшелерінің батальон командирлері, сарбаздардың ешкімге тиесілі емес жерде бірге сыра іше бастағанын көріп, түн ортасында бітімге келді. Сарбаздар үш сыра сыраны ішті, офицерлер бір-біріне шарап берді. Өкінішке орай, көп ұзамай ертегі аяқталды. Немістер сыра әкелген сыра зауытын көп ұзамай британдық артиллерия атып түсірді, ал одан кейінгі шайқастарда мерекелік офицерлердің санаулы бөлігі ғана тірі қалды.
23. Адольф Гитлердің саяси мансабы сырамен, дәлірек айтсақ сырамен тікелей байланысты болды. Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін неміс пабтары клубтардың түріне айналды - кез-келген іс-шараны өткізіңіз, сыра сатып алуды ұмытпаңыз, және залдың жалдау ақысын төлеудің қажеті жоқ. 1919 жылы Гитлер Стернекербой сыра залында Германияның жұмысшылар партиясының мүшелерін біртұтас және қуатты Германия туралы сөзімен таң қалдырды. Оны бірден партия қатарына қабылдады. Содан кейін оның бірнеше ондаған мүшелері болды. Бір жылдан кейін болашақ Фюрер партиялық үгіт-насихат жұмысын басқара бастады, ал партия жиналысында 2000 адамға арналған Hofbräuhause сыра залы қажет болды. Нацистік төңкерістің алғашқы әрекеті Сыра Путш деп аталады. Гитлер оны Бюргербрюккеллер сыра залының төбесіне тапаншадан оқ атудан бастады. Сол сыра мансабы мен Гитлердің өмірі 1939 жылы аяқталуы мүмкін еді, бірақ Фюрер бағаналардың біріне қойылған қуатты жарылғыш затты іске қосардан бұрын бірнеше минут залдан шығып кетті.
24. Егер ХХ ғасырдың басындағы спортшыларға қазіргі кездегі допингке қарсы күрес туралы айтылған болса, онда олар айтушыны ең жақсы жағдайда ақымақ деп атайды.Өткен ғасырдың аяғында ғана дәрігерлер спортшылар жарыс кезінде күшті алкогольмен күштерін күшейтпеуі керек деген пікірге келісті. «Тек сыра!» - бұл олардың үкімі. Тур де Франсада велосипедшілер колбаларды сумен емес, сырамен алып жүрді. Велосипедшілерді бөліп тастау сыра барына біраз тоқтаған болар еді. Бармен стаканды көбікті сусынға толтырып жатқанда, кіре берісте отырып темекі шегуге әбден болады. 1935 жылғы турда Джулиен Мино сыра жасаушының жолдың жағына жүздеген бөтелке суық сыра салынған үстелдерді орналастырғанын пайдаланды. Пелотон асқазандары мен қалталарын ақысыз сыраға толтырып жатқанда, Муано 15 минут озып, жалғыз аяқтады. Жеңімпазға берілген сыраны ішкен Мино финалға шыққан қарсыластарына басымдықпен қарады.
25. Тіпті сыраға арналған тіскебасарларға жасалған шолуларға да талдау жасалады: олар бұл сусынды Құдай жібергеннің бәрімен жейді. Сыра тағамдары тәтті және дәмді, майлы және ашытылмаған, құрғақ және шырынды. Сыраның ең ерекше тағамдары өрік дәндерінің өзегінен жасалған өзбек жаңғақтары сияқты. Тұқымдар қабығынан алынып, кесіліп, ұсақ тұзға себіледі. Содан кейін оларды бірнеше рет кептіреді, жуады және қыздырады. Осылайша дайындалған жаңғақты сыраның кез-келген түрімен қолдануға болады. Реттич, Германияда қызмет ететін арнайы ұзын репа, сондай-ақ тіскебасар парадына қосылуы керек. Нағыз неміс сыра әуесқойы белбеуінде ұзындығы екі сантиметр болатын жүзімен арнайы пышақ киеді. Осы пышақпен репа бір ұзын спиральға кесіледі. Содан кейін олар оны тұздап, шырынын шығарғанша күтіп, сырамен бірге жейді.
