Тарихқа дейінгі ата-бабаларымыздың бірі шіріген жемістерді жеп, содан кейін қысқа мерзімді эйфорияны сезінген кезден бастап, шарап адамды ертіп жүруі әбден мүмкін. Өзінің бақытты жерлестерімен бөлісе отырып, бұл белгісіз батыр шарап жасаудың атасы болды.
Адамдар ашыған (ашытылған) жүзім шырынын кейінірек қолдана бастады. Сусынның атауының қайдан шыққанын анықтау үшін әлі де көп емес. Армяндар да, грузиндер де, римдіктер де чемпиондықты талап етеді. Орыс тілінде «вино» сөзі, ең алдымен, латын тілінен шыққан. Орыс тілінде айқын несие алу мүмкіндігінше кең мағынаны алды: шарап сырадан гөрі алкогольдің бәрі деп атала бастады. «Алтын бұзау» әңгімесінің кейіпкері бір бөтелке арақты «нан шарабының төрттен бірі» деп атады. Сонымен, шарап туралы майларды оның классикалық түсіндірмесінде ашыған жүзімнен жасалған сусын ретінде еске түсірейік.
1. Жүзімнің өмірі үнемі жеңіске жетеді. Климат неғұрлым ыстық болса, оның тамыры тереңдей түседі (кейде ондаған метр). Тамыры неғұрлым терең болса, соғұрлым олар түрлері өседі, болашақ жемістердің минералдануы соғұрлым әртүрлі болады. Температура мен топырақтың кедейлігіндегі үлкен айырмашылықтар да пайдалы болып саналады. Бұл сондай-ақ жақсы шараптың ингредиенттері.
2. Тутанхамон қабірінен олар сусынның жасалу уақыты, шарап өндірушісі және өнімнің сапасын бағалау туралы жазулары бар шараппен мөрленген амфораны тапты. Ежелгі Египетте шарапты қолдан жасағаны үшін қылмыскерлер Нілге батып кетті.
3. Қырымдағы «Массандра» бірлестігінің коллекциясында 1775 жылғы егіннен 5 бөтелке шарап бар. Бұл шарап - Херес-де-ла-Фронтера және ресми түрде әлемдегі ең көне шарап деп танылған.
4. 19 ғасырдың аяғында еуропалық шарап жасау қатты соққыға жетті. Жүзімнің филоксерасымен, жүзімнің тамырларын жейтін жәндікпен зақымдалған көшеттер Америкадан әкелінді. Филоксера бүкіл Еуропаға таралып, Қырымға дейін таралды және жүзім өсірушілерге үлкен зиян келтірді, олардың көпшілігі тіпті Африкаға қоныс аударды. Филоксерамен тек осы жәндікке иммунитеті бар еуропалық жүзім сорттарын американдықтармен қиыстыру арқылы ғана күресу мүмкін болды. Бірақ толық жеңіске жету мүмкін болмады - жүзім өсірушілер әлі де будандар өсіреді немесе гербицидтерді қолдануда.
5. Ақ шараптың күшті бактерияға қарсы әсері бар, оның механизмі әлі белгісіз. Бұл қасиетті шараптағы алкоголь құрамымен түсіндіру мүмкін емес - оның концентрациясы тым төмен. Сірә, мәселе ақ шараптағы таниндер немесе бояғыштардың қатысуымен болуы мүмкін.
6. Ретро порттағы шөгінді сізді қоқыспен тазартқаныңыздың белгісі емес. Жақсы портта ол қартаюдың төртінші жылында пайда болуы керек. Ең бастысы, бұл шарапты бөтелкеге құйып алмаңыз. Оны деканға құю керек (рәсім «декантация» деп аталады), содан кейін ғана көзілдірікке құйыңыз. Басқа шараптарда тұнба кейінірек пайда болады және өнімнің сапасын көрсетеді.
7. Шараптың өте аз мөлшері жасына қарай жақсарады. Жалпы, қартайған кезде ішуге дайын шараптар жақсармайды.
8. Стандартты шарап бөтелкесінің көлемі дәл 0,75 литр болатын себептер дәл анықталмаған. Ең танымал нұсқалардың бірі шарапты Англиядан Францияға экспорттау кезінде 900 литр сыйымдылығы бар бөшкелер қолданылғанын айтады. Бөтелкелерге ауысқанда әрқайсысы 12 бөтелкеден 100 қорап болып шықты. Екінші нұсқа бойынша француздардың «Бордо» және испандық «Риоха» 225 литрлік бөшкелерге құйылды. Бұл әрқайсысы 0,75-тен 300 бөтелке.
9. Өзіңізді білгір ретінде көрсетудің керемет себебі - «букет» және «хош иіс» сөздерін дұрыс қолдану. Қарапайым тілмен айтқанда, «хош иіс» - бұл жүзім мен жас шараптардың иісі, ал одан да маңызды және жетілген өнімдерде иіс «букет» деп аталады.
10. Қызыл шарапты үнемі пайдалану жүрек ауруының қаупін төмендететіні белгілі. ХХІ ғасырдың өзінде қызыл шараптарда резвератол - өсімдіктер саңырауқұлақтармен және басқа паразиттермен күресу үшін бөлетін зат бар екендігі анықталды. Жануарларға жүргізілген тәжірибелер көрсеткендей, резвератол қандағы қант деңгейін төмендетеді, жүректі күшейтеді және жалпы өмірді ұзартады. Ресвератолдың адамға әсері әлі зерттелмеген.
11. Кавказ, Испания, Италия және Франция тұрғындары дәстүрлі түрде тағамды өте көп мөлшерде холестеролмен жейді. Сонымен қатар, олар холестеролмен туындаған жүрек-қан тамырлары жүйесімен дерлік ауырмайды. Себебі қызыл шарап холестеролды ағзадан толығымен шығарады.
12. Климаттың нашарлығына байланысты әлемде шарап өндірісі 2017 жылы 8% -ға төмендеп, 250 миллион гектолитрді құрады (1 гектолитрде 100 литр). Бұл 1957 жылдан бергі ең төменгі көрсеткіш. Біз бір жыл ішінде бүкіл әлем бойынша 242 гектолитр іштік. Өндірістің көшбасшылары - Италия, Франция, Испания және АҚШ.
13. Ресейде шарап өндірісі де айтарлықтай төмендеді. Соңғы рет ресейлік шарап өндірушілер 2007 жылы 3,2 гектолитрден аз өнім өндірген. Рецессияға ауа райының қолайсыздығы да себеп болып отыр.
14. Бір стандартты (0,75 литр) шарап бөтелкесі орта есеппен 1,2 кг жүзім алады.
15. Дәмін татқан кез-келген шараптың «мұрны» (иісі), «дискісі» (стакандағы сусынның жоғарғы жазықтығы), «көз жасы» немесе «аяқтары» (әйнектің қабырғаларына сусынның негізгі бөлігінен баяу түсетін тамшылар) және «жиегі» (сыртқы) болады. дисктің шеті). Олар тіпті осы компоненттерді талдай отырып, дегустатор шарап туралы көп нәрсе айта алмайтындығын айтады.
16. Австралияда жүзім екпелері 19 ғасырдың ортасында ғана пайда болды, бірақ бизнестің дамығаны соншалық, қазір 40 гектар немесе одан аз плантациясы бар өсірушілерді заң бойынша шағын кәсіпкерлер деп санайды.
17. Шампан шарабы француз шампан өндірісінің провинциясының атымен аталады. Бірақ порт шыққан елдің атымен аталмайды. Керісінше, Португалия Портус-Гейл қаласының айналасында пайда болды (қазіргі Порту), онда шарап сақтайтын үлкен үңгірлері бар тауы болды. Бұл тау «порт шарабы» деп аталды. Нақты шарапты ағылшын саудагері шомылдырды, ол байытылған шарапты отанына француз шараптарына қарағанда оңай жеткізуге болатындығын түсінді.
18. Шарапты сағынған Христофор Колумбтың теңізшілері Саргассо теңізін көріп, қуанышпен айқайлады: «Сарга! Сарга! ». Сондықтан Испанияда олар кедейлерге сусын деп атады - аздап ашыған жүзім шырыны. Ол жасыл-сұр түске ие болды және теңізшілердің алдында жатқан су бетіндей көпіршікті болды. Кейінірек бұл теңіз емес екендігі анықталды, ал онда жүзіп жүрген балдырлардың жүзіммен ешқандай байланысы жоқ, бірақ аты қалды.
19. Ағылшын теңізшілері шынымен де диетаға енгізілген саяхат шарапына берілді. Алайда, бұл диета өте аз болды: Адмиралтействаның бұйрығымен теңізшіге 1 пинт (шамамен 0,6 литр) шарап 1 апта ішінде 1: 7 қатынасында сұйылтылды. Яғни, шарапты бүлінуден қорғау үшін оны суға банкаға құйған. Бұл ағылшындардың ерекше қатыгездігі емес - барлық флоттардағы теңізшілерге бірдей «өңделген» шарап. Кемелерге сау экипаж қажет болды. Сэр Фрэнсис Дрейктің өзі қарапайым судан болатын дизентериядан қайтыс болды.
20. Ұлы Отан соғысы кезіндегі кеңестік суасты қайықшыларының диетасына тәулігіне 250 грамм қызыл шарап кірді. Бұл бөлік сол кездегі сүңгуір қайықтар өте тар болғандықтан және матростардың қозғалатын жері болмағандықтан қажет болды. Бұл асқазан-ішек жолдарының жұмысын қиындатты. Бұл жұмысты қалыпқа келтіру үшін сүңгуірлер шарап алды. Мұндай норманың болу шындығын басқа ардагерлер ардагерлерге оларға шараптың орнына алкоголь берілді немесе қызылдың орнына «қышқыл құрғақ» берді деп шағымданатын естеліктер растайды.
