Глютен дегеніміз не?? Бұл сөзді адамдардан және теледидардан естуге болады, сондай-ақ әртүрлі өнімдердің қаптамаларында табуға болады. Кейбіреулер глютенді зиянды компонент деп санайды, ал басқалары одан қорықпайды.
Бұл мақалада біз сізге глютен дегеніміз не және оның құрамында не болуы мүмкін екенін айтамыз.
Глютен дегеніміз не?
Желімтік немесе глютен (лат. gluten - желім) - бұл дәнді дақылдар өсімдіктерінің, әсіресе бидайдың, қара бидайдың және арпаның тұқымында кездесетін ұқсас ақуыздар тобын біріктіретін термин. Ол дәнді немесе қоюландырғыштарды бір жолмен қолданған барлық тағамдарда болуы мүмкін.
Глютен қамырға икемділік беретін, ашыту кезінде оның көтерілуіне көмектесетін және пішінін сақтайтын тұтқыр және адгезиялық қасиеттерге ие. Нәтижесінде өнімнің дәмі жақсарып, пісіру уақыты қысқарады. Сонымен қатар, глютен салыстырмалы түрде арзан.
Шикі түрінде глютен жабысқақ және серпімді сұр массаға ұқсайды, ал құрғақ түрінде мөлдір және дәмсіз болады. Бүгінгі күні глютен шұжық, консервілер, йогурттар, балмұздақ, тұздықтар, тіпті кейбір алкогольдік сусындар өндірісінде кеңінен қолданылады.
Глютен зиянды ма, жоқ па?
Глютен іс жүзінде жағымсыз қабыну, иммунологиялық және аутоиммунды реакцияларға әкелуі мүмкін.
Осыған байланысты, жалпы популяцияда глютен бірқатар бұзылулар тудыруы мүмкін, соның ішінде целиакия ауруы (2% дейін), дерматит герпетиформис, глютен атаксия және басқа да жүйке аурулары.
Бұл жағдайлар глютенсіз диетамен емделеді. Глютенсіз тағамдарға мыналар жатады:
- бұршақ тұқымдастар;
- картоп;
- дән;
- бал;
- сүт және сүт өнімдері (хош иістендірілмеген);
- ет;
- көкөністер;
- жержаңғақ, жаңғақ, бадам;
- тары, тары, күріш, қарақұмық жармасы;
- балық;
- жемістер мен жидектер (жаңа және кептірілген);
- жұмыртқа және басқа да көптеген тағамдар.
Азық-түлік орамында әрдайым құрамында глютен бар, егер ол құрамда болса, ол туралы айтылады.
